碩達(dá)資源-大慶臨期面粉*收購

使用機(jī)器和面說明：
機(jī)器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。再來是如果一開始就用了高速檔，很容易讓原材料因?yàn)閯恿^大而四散。
高一些的檔是將空氣混入面團(tuán)的核心，以面團(tuán)中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此，如果面團(tuán)內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。高一點(diǎn)的檔還能賦予面團(tuán)適度的彈性和延展性。有效利用小麥粉里面的蛋白質(zhì)形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。
1.要把面粉存放在透風(fēng)優(yōu)越的處所。面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，這能夠有用的防備面粉長蟲。
2.要使面粉的濕度干爽 ，面粉會按情況的溫度及濕度而轉(zhuǎn)變本身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增長，輕易結(jié)塊。這種情況下很輕易給蟲子發(fā)明生長的情況，以是要堅持面粉的枯燥。對此，咱們能夠常常晾曬面粉。
3.讓面粉離墻離地。這能夠包管面粉的優(yōu)越透風(fēng)，也削減面粉的受潮，這對防備面粉長蟲有很大的幫助。
要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能顯示出個人技術(shù)優(yōu)劣的重要工程，必定是和面無疑。眼睛，耳朵，手，*盡五官之力，去體會面團(tuán)的合適狀態(tài)。
面包的好壞，和面這個環(huán)節(jié)就決定了大半，在制作面包的過程里，和面的意義在于混合小麥和水，促進(jìn)二者的結(jié)合，形成強(qiáng)有力的面筋，形成讓酵母形成的碳酸氣體，包括淀粉質(zhì)和油脂能有效的保持的膜。
揉出好面，有一個低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，*快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團(tuán)中就會出現(xiàn)水和不充分的部分。

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