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（2）促進(jìn)腸道菌群健康有機(jī)酸可以進(jìn)入*的細(xì)胞壁，使*內(nèi)部和外部出現(xiàn)ph梯度變化，**生長。常見的幾種病原菌生長的適宜ph均是中性偏堿，dl蘋果酸行情， 如大腸適宜的ph為6.0～8.0，鏈球菌為6.0～7.5，而乳酸菌等益生菌宜于酸性環(huán)境繁殖。檸檬酸使胃腸道內(nèi)ph下降， 腸道內(nèi)乳酸菌等益生菌得到良好的生長條件，從而維持畜禽消化道中微生物菌群的正常平衡。
常見的是左旋體，l－蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是*內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被*吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、和等領(lǐng)域。外消旋體可由酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。蘋果酸，dl蘋果酸價格，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。
功能六：保護(hù)維生素c、保色作用果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應(yīng)中，dl蘋果酸標(biāo)準(zhǔn)，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，dl蘋果酸，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“”等等。因此l—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。
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