羧甲基纖維素鈉CMC 羥甲基纖維素鈉優(yōu)質(zhì)食品級 增

河南省奧多比食品有限公司
別名 纖維素膠、改性纖維素、cmc、fh9等
性狀 白色或微黃色粉末，無臭，無味，溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關(guān)。1%水分散液的ph為6.5-8.5。
羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質(zhì)量、濃度、溫度及ph的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有配伍性（即協(xié)同增效作用）。
ph7時，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度高，ph4-11時，穩(wěn)定。
以堿金屬鹽和銨鹽形式出現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子ca2+、mg2+、fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠
用途增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
使用方法
1. 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配。
2. 用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。
3. 棉花糖：因cmc既可防止制品脫水收縮，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當與明膠配伍時，尚能提高明膠黏度。應選高分子量cmc(ds1.0左右)。
4. 冰淇淋：cmc在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高;方便操作。應選用黏度250～260mpascmc(ds0.6左右)，參考用量0.4%以下。
5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：由于cmc具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠）。應選高黏度cmc(ds0.6～0.8)。
6. 速食面：加入0.1%cmc，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。
7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，應選用高黏度cmc(ds0.6左右)。
8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應選用中黏度cmc(ds0.5～0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度cmc(ds0.6左右)。
10. 醬油：添加耐鹽性cmc調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。
用量:用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。
用途用量：
一、豆奶、豆?jié){類：
能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠?qū)⒒旌蠞{料有機地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用，添加量為0.5％左右。