法桐西點(diǎn)(圖)-優(yōu)美西點(diǎn)-銀泰西點(diǎn)

q6.馬卡龍享譽(yù)全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？
a：一種說法是卡龍起源于意大利，優(yōu)美西點(diǎn)，是一名叫做 carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。但很明顯，種說法無法襯托起馬卡龍的地位，于是后來也有一種說法是，她起源于法國(guó)，是法國(guó)路易十四迎娶西班牙公主 marie-therese 的婚禮上，一個(gè)叫 adam 的甜點(diǎn)師做出來的甜點(diǎn)，馬卡龍就此和宮廷扯上了關(guān)系。
一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，銀泰西點(diǎn)，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径霈F(xiàn)一圈*亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業(yè)界術(shù)語表達(dá)就是：良品率*低。
而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因?yàn)槲覀冎谱黢R卡龍的就是法籍的*甜品師，技藝純熟，同時(shí)原料也不計(jì)成本的使用了進(jìn)口的手磨的杏仁粉。
q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲(chǔ)存可以延長(zhǎng)它的美味時(shí)間？
a：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時(shí)間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，西點(diǎn)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，慕斯蛋糕存放三天。
實(shí)際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個(gè)小時(shí)之內(nèi)食用完畢，如果存放時(shí)間超過這個(gè)限制并且儲(chǔ)存條件達(dá)不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會(huì)大打折扣，如果存放時(shí)間過久，蛋糕的色澤也會(huì)變差，同時(shí)還會(huì)滋生*。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。
這一點(diǎn)需要告知顧客的同時(shí)約束好自己，蛋糕 西點(diǎn)，法桐經(jīng)營(yíng)多年，始終堅(jiān)持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。
儲(chǔ)存小技巧：
1、用廚房*紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。
q7.拿破侖又被譽(yù)為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？
a：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。
傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對(duì)甜品師的要求十分高，這個(gè)過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時(shí)，又不過于甜膩。
吃它的時(shí)候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出*亮的切面。
法桐的拿破侖堅(jiān)持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著*亮的層次和的口感。
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