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        大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,江西大曲粉碎設備,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
        大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,大曲粉碎設備價格,低溫大曲;二是按所作用原料生產的產品來分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區分為傳統大曲、接種的強化大曲和純種大曲。但無論是怎樣區分,大曲的原料都不超過4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。
        混蒸混燒,是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋,緩火蒸餾取酒,進一步大火蒸料。
        在生產操作的過程中,重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。
        勻:指在操作的過程中,拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲,入窖溫度等均要做到均勻一致。
        透:指在潤料過程中,原料要充分的吸水潤透;高粱在蒸煮過程中要熟透。
        釀造用水在酒品釀造中的重要性不言而喻,好水是一瓶好酒誕生的必要條件。釀造用水中所含的各種成分,大曲粉碎設備批發價,需要有益微生物的生長、酶的形成和作用、以及醅或醪的發酵。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良,大曲粉碎設備惠,影響產香物質的形成,還會造成酒品口味上的澀苦,
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