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看材質選購炒鍋首要也是主要看的就是材質。可是打開購物平臺搜索炒鍋，用煤氣的煎包鍋廠家，看到這琳瑯滿目的材質，很多朋友都傻了眼。其實并沒有那么復雜，歸根結底，炒鍋材質只有以下幾類，廚男歸類給你們簡單介紹一下。鑄鐵（生鐵）鍋鑄鐵鍋，由生鐵澆鑄而成，所以也可以叫生鐵鍋，碳含量大概在3%左右，所以質地比較脆，用煤氣的煎包鍋商用，延展性較差，成語“砸鍋賣鐵”中的“鍋”指的就是生鐵鍋。
鑄鐵鍋用來做炒菜不太順手，用來做干鍋排骨、干鍋牛蛙的還行，冬天放在爐子上做個東北亂燉還是非常有感覺的。熟鐵鍋熟鐵鍋是由碳含量比較低的黑鐵皮鍛打而成，要么是機器鍛打，周口用煤氣的煎包鍋，要么是人工鍛打，選購時沒有必要糾結，沒有的好壞之分，甚至現在的機器鍛打比人工鍛打更好。特別是現在中端炒鍋主流的壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻，人工捶打更多的是宣傳時的噱頭和購物時的情懷。
不要看這些殘油臟臟的，人家是有保護鍋體免于生銹和減免運輸過程中碰撞的物理損害作用的。當然這些殘油必須清理干凈，用煤氣的煎包鍋價格，我們才可以用于烹飪，不然危害身心健康。潤滑鐵鍋以大致不沾、防銹狀態鐵鍋的鐵本身有一些細小的氣孔，咱們開鍋時間，加熱鍋體，這些氣孔就會舒張，這時候，我們給整個鍋體均勻的刷油，油就會對這些氣孔進行填補，油在不斷加熱和氧化的作用下，會在鐵表面形成氧化膜，既能讓鐵鍋變得光滑不沾，同時能起到防銹的作用。
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