廣州華琪應用 | 香鹵風味豆干

香鹵風味豆干
圖1：香鹵風味豆干
原鹵香味，口感豐富，肉質厚實，充滿咀嚼彈牙的口感，鹵味與豆香在口腔的碰撞，迸發出濃郁的咸味鮮香
· 應用工藝及流程
豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→香鹵風味拌料→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質檢
· 操作要點
1、紗布袋中所裝香辛料，在鹵制豆干時，仍放入鹵鍋中使用，待香料包鹵制至風味不足后，再換用新的料包鹵制豆干；
2、將鹵制完成的豆胚打撈瀝水后進行油炸，油炸一般為120-130℃，2-3min，主要目的是脫水，帶有部分提香的作用；
3、殺菌主要是高溫殺菌，殺菌參數為：105-121度殺菌，20-30分鐘。質檢主要是成品的外形檢驗和微生物檢驗。
· 使用產品及其優勢序號 名稱 添加量 添加環節 應用效果
1 雞肉美味肽 0.2%-0.3% 鹵制 提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產品滲透力較強
2 雞肉膏狀美味肽 1%-2% 鹵制 增強鹵湯的肉味肉感，賦予豆干濃郁的肉感
3 香鹵膏 0.6%-0.8% 鹵制 減少香辛料的用量，增強鹵湯風味
4 麻辣膏 1%-2% 外拌/鹵制 賦予豆干濃郁的鹵香味，且可以增加肉味肉感，外拌添加鹵香風味較佳
5 五香香精 0.1%-0.3% 外拌 增強香辛料的頭香，香味較豐富
注：產品索樣可聯系客服溝通
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