薛昌利涼皮加盟-趙家臘汁肉加盟-陵水涼皮加盟

面皮從品種上分四種：面粉類的、大米類、淀粉類和雜糧類的。
1. 面粉類：高精面粉。
2.大米類：貴朝米
3.淀粉類：紅薯粉、豌豆粉、綠豆粉、澄粉
4.雜糧類：玉米、綠豆、豌豆、紅薯、地瓜、蔬菜等
涼皮加盟從工藝上來分為：
大米浸泡工藝和水洗面和免水洗面工藝共計三種。
1.大米工藝：使用貴朝米浸泡---發(fā)酵后--淘洗--磨漿--過濾--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工藝：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工藝：面粉和淀粉攪拌--磨漿--過濾--調漿--熟化---成品。
涼皮辣椒：是指：漢中產的長椒類中的線椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎，后裝入白芝麻即可使用。 在選擇涼皮線椒時要充分考慮消費群體的食用習慣：各地對辣椒的果型、辣昧程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習慣，但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是，同為微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū)，消費者更喜歡果肉厚、果個中等、光亮翠綠的甜味椒。所以生產者在選用品種時，必須注意到消費地大多數人的食用習慣。
漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽。漢中米面皮子就是以當地盛產的大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以制好的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感美味。當然，面皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、一一俱全。尤其辣椒。是上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。