生化培養(yǎng)箱制作酸奶過(guò)程

生化培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)，使用范圍廣，一年四季均可保持在恒定溫度，是水體分析和bod測(cè)定、微生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、農(nóng)畜等科研、教育部門不可缺少的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，廣泛應(yīng)用于恒溫試驗(yàn)、培養(yǎng)試驗(yàn)、環(huán)境試驗(yàn)等。下面喆圖小編就跟大家介紹一下，如何用生化培養(yǎng)箱制作酸奶。
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過(guò)高溫冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。其營(yíng)養(yǎng)要好于鮮牛奶和各種奶粉，所以酸奶又叫酸牛奶，慢慢的被稱為人們的。有的家庭自己制作酸奶，但是口味不夠正，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)辦法完全體現(xiàn)。想要制作出正宗的酸奶，要用科學(xué)儀器生化培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備科學(xué)制作。
首先準(zhǔn)備設(shè)備：生化培養(yǎng)箱、冰箱、電鍋爐、電子秤。
然后準(zhǔn)備原料：市售純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。
后具體操作：
1.：奶瓶（300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可）、湯勺用用水浴煮沸20min。每組制作酸奶3瓶，每瓶鮮奶200ml。
2.配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中，在電爐上加熱到50℃左右，加入5%白砂糖攪拌溶解。
3.冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當(dāng)奶溫上升到90℃時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持10min之后立即冷卻到40-45℃。
4.接種：以原味酸奶作為發(fā)酵劑，按牛奶量的10%接種市售酸奶，充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑均勻混合。
5.裝瓶：將酸奶瓶用水浴煮沸20min，然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中，每次不能過(guò)容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口，再用橡皮筋扎緊即可進(jìn)行發(fā)酵。
6.發(fā)酵：將裝瓶的奶然后置生化培養(yǎng)箱中，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時(shí)間約3—5小時(shí)奶基本凝固為止。
7.冷藏：發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻，抑制乳酸菌生長(zhǎng)。冷藏期間，酸度仍會(huì)上升，同時(shí)風(fēng)味物質(zhì)（乙醛）生成。在0-4℃冷卻12-24小時(shí)即得成品。
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