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金屬離子在酒體的存在起到了“牽線搭橋”的作用
根據“白酒溶膠”的理論，“溶膠”的形成需要中心離子，葵力白酒區縣代理，中心離子與酒體中微量成分形成“膠核”，它的形成使白酒盡快的轉化“溶膠”，并達到穩定狀態形成一個的酒體。可見金屬離子在促進酒體穩定和提高酒質方面的重要作用，葵力白酒，我們傳統上的用陶缸存酒加速老熟，突出風味的經驗也證明了這一點，陶器提供了金屬離子，簡言之：金屬離子在酒體的存在起到了“牽線搭橋”的作用，葵力白酒省代理，加強了醇分子與水分子的締合能力。
糧食發酵不，我們可以做二次發酵
如果是發酵糟醅中沒有什么酒，糧食發酵不，我們可以做二次發酵。如果是做固態發酵，做二次發酵的時候可以少投糧或者不投糧，將糟子蒸半個小時后攤冷到合適溫度加曲入池發酵。如果是做液態發酵，不管是生料還是熟料，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個小時以上再攤涼拌曲加水繼續發酵，可以適當補充一點新糧。如果是發酵糟醅酒味很重，但是蒸出來的酒度數比較低。
在濃香型大曲酒的發酵過程中會產生大量的呈香呈味物質，這些物質多數是醇溶物質。在裝甑蒸餾過程中，蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸，從而將醇溶的各類香味物質溶解于白酒中，有利于產品質量的提高。微生物體外大小分子營養物質需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物進入細胞后也要由酶來合成，從而釋放能量并獲得中間產物。
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