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雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。在我們的日常生活中，看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使*進入雞蛋內部;雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質期的。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈（深）褐色，村里轉雞蛋養殖場，蛋殼厚。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，村里轉雞蛋批發，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，村里轉雞蛋多少錢，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。在我們的日常生活中，殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，安慶村里轉雞蛋，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。
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