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澄粉怎么制作冰皮月餅的皮？
食用材料：
糯米粉75g ；粘米粉75g； 澄粉50g；牛奶350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g
1.把冰皮材料過篩混合滿滿攪勻，要沒有面疙瘩才行
2.鍋內(nèi)做水開火，一邊蒸一邊攪拌制溫度上升到40度左右，然后將面盆用高溫保鮮膜封住蓋鍋蓋蒸20分鐘(蓋保鮮膜是防止水蒸氣進入)
3.蒸好后是米白色的像豬油一樣，上面有很多浮油沒有關(guān)系
4.涼到不燙手就可以，袋一次性手套將蒸好的粉揉成面團，多揉一會油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小時或者過夜第二天做
5.冰皮冷藏過程可以炒糕粉，這是把一小碗糯米粉在無水無油的鍋中炒熟的過程，炒好的粉有點微黃，批發(fā)小麥淀粉供應(yīng)，這個粉是用來防粘的，一定要有
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小麥淀粉和小麥面粉是一樣的嗎
小麥淀粉和小麥面粉有什么不同？
小麥經(jīng)磨制加工后，批發(fā)小麥淀粉廠，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉，瑞麥嘉禾經(jīng)營的小麥面粉品牌有發(fā)達系列，北郎中標準粉等；而小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。
北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司經(jīng)營小麥淀粉有：優(yōu)昂淀粉、百瑞欣淀粉、玉梅花淀粉等
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冰皮月餅怎么做？
糯米粉(冰皮)75g；粘米粉(冰皮)75g；澄粉(冰皮)50g；牛奶(冰皮)350ml；玉米油(冰皮)35g；糖(冰皮)45g
1、冷藏過的冰皮更容易操作，冰皮與餡料比例是3:2這樣好操作，用75g模具，冰皮43g到45g餡料30g，按照這個克重把皮和餡分好，蛋黃170度烤箱烤6分鐘取出切開兩半，不然有點大，批發(fā)小麥淀粉廠家，豆沙包好蛋黃的重量合計30g到32g
2、下面開始包了，取一塊面粘點糕粉在案板上按平將一個餡料放在上面
3、用虎口滿滿將皮包起來
4、后收口，搓圓，再裹一層糕粉，模具上也沾一層糕粉，把面團小心放進模具，用手指按壓邊緣，吉林批發(fā)小麥淀粉，確保每一個花紋都印上
5、全部做好了，冰箱冷藏一會再吃，很彈很糯，餡料也很有層次
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