新東方食品(圖)-鹵雞蛋加工-武漢鹵蛋

調味是加工鹵制品的重要過程，調味時根據鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，特色鹵蛋加工，因鹵制品主要使用鹽水，鹵蛋烤蛋廠家，所以數量偏低，故產品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新，鹵鵪鶉蛋近年來開始漸露頭角，電商平臺*一度多方位壓制鹵雞蛋。鵪鶉蛋消費畫像集中在兒童與女性群體，對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產品線的補充，鮮有*主推產品，短時間內很難沖擊鹵雞蛋市場。
香辣鹵蛋制作方法
原料：雞蛋4個香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，鹵雞蛋加工，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，武漢鹵蛋，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
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