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鹽皮蛋
四川鹽皮蛋又叫堿鹽蛋，是由鵝蛋、香、肉蔻、八角、良姜、丁香花、白豆蔻、肉蔻、荼葉等十幾種香辛料配置的湯底腌漬，待完善后蒸制、*而成。鹽皮蛋不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。歷史時間記述，傳統(tǒng)式鹽皮蛋加工工藝，明末清初始于四川廣安石牌坊二村，其加工工藝持續(xù)迄今已超出三百年。近些年，廣安市積*主動正確引導(dǎo)鹽皮蛋制造業(yè)企業(yè)豐富多彩產(chǎn)品品種，力促進鹽皮蛋向休閑零食、佐餐食品類發(fā)展趨勢。
廣安鹽皮蛋是正宗的達州土特產(chǎn)品之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)勢。商品生產(chǎn)制造選用無*加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有皮蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。簡直一枚鵝蛋，二種口感。鹽皮蛋蛋白的碳水化合物占比很合適*系統(tǒng)必須、易為*消化吸收，鄧家鹽皮蛋零售，使用率達到98%之上。每豪克生雞蛋含*脂肪11～15克，關(guān)鍵集中化在蛋黃里，也非常容易被身體消化，鄧家鹽皮蛋批發(fā)店，蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這種成份對提高*系統(tǒng)的作用大有益處，因而，鹽皮蛋也是不錯的健腦食品。
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零售的皮蛋
銷售市場上零售的皮蛋，因許多是家庭型小型加工廠生產(chǎn)制造的，一些皮蛋商品配料成份占比沒法確保配制規(guī)范，造成鉛含量超標準，對身心健康有影響。而鹽蛋也因含鹽量較重，多服用也不利身心健康。鄧家鹽皮蛋正好填補皮蛋、鹽蛋的不夠。原料采用本地的地區(qū)改良品種達州麻鴨蛋。
腌制鹽皮蛋也是有嚴苛的程序流程規(guī)范。挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，四川鹽皮蛋，歷經(jīng)手工制作和設(shè)備2次清理，晾曬后放進窖池。常用的腌制湯底是用大料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。“再加上科學(xué)規(guī)范的腌制時間，并依據(jù)不一樣時節(jié)里溫度的轉(zhuǎn)變調(diào)整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。
鹽皮蛋
大家平常吃煮蛋時，將剛煮開的蛋馬上放進小量涼白開水中，制冷后用手搓兩下，鄧家鹽皮蛋廠在哪，殼就要除開；四川鹽皮蛋，而松花蛋只需將蛋的大頭剝掉泥和殼，直往小的一頭敲一個小孔，隨后用嘴往小孔內(nèi)吹氣檢查，全部不*的蛋會當然掉下來。或是在撥殼時，沾幾滴水。由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物。
因此 松花蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.廣安鹽皮蛋，松花蛋盡管營養(yǎng)豐富，美味可口，可是其偏堿過大，故不應(yīng)多食。有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，提議在服用松花蛋時，廣安鄧家鹽皮蛋，天賦加點老陳醋，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿，吃起來也更有味。
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