缽缽雞底料代工工廠-嘉輝食品-缽缽雞底料代工

四川的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習(xí)慣地稱之為缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地?cái)[在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當(dāng)?shù)厝酥v，有些還是很好的方法哩。
缽缽雞技術(shù)配方的做法
1. 雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。
2. 將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3. 將油辣椒，醬油，蠔油、花椒粉、鹽、熟芝麻、雞精、紅油 、白糖放碗里調(diào)勻，把雞肉碼在另一個(gè)碗里，澆入調(diào)料即可。
缽缽雞技術(shù)的關(guān)鍵
1. 在調(diào)紅味缽缽雞的麻辣味汁時(shí)，麻味除了用花椒面外，還要加些藤椒油，這樣才能有效地壓住葷料所帶異味。用于缽缽雞的紅油辣椒，一般都煉得比較老，那是把曬干的朝天椒和二荊條辣椒一起下鍋炕香后，舂成較粗的辣椒面納盆，待一邊沖入較高油溫的菜油（一般為六成熱）一邊用勺去攪拌均勻后，即成。現(xiàn)在有些中餐館，在借用缽缽雞的形式*菜品時(shí)，缽缽雞底料代工，已經(jīng)把雞湯換成了用西芹、洋蔥、香菜、胡蘿卜、蔥頭等熬制的蔬菜汁，這就給成菜添了蔬菜的清香味。
2.缽缽雞的味汁一般限當(dāng)天使用，不過當(dāng)天浸泡的原料多了，還要往味汁里邊不時(shí)地添加冷雞湯和調(diào)味料。由于缽缽雞的味汁里蛋白質(zhì)含量較高，缽缽雞底料代工工廠，所以在夏季氣溫高的情況下，應(yīng)當(dāng)注意去防止味汁變質(zhì)。一般經(jīng)營缽缽雞的店家，缽缽雞底料代工廠，都是把原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室內(nèi)保存，等有客人來時(shí)，才取出來供食客挑選。而在夏季時(shí)，還要往味汁里放食用冰塊降溫，或是把味汁放急凍室內(nèi)快速降溫。
家常缽缽雞的做法
1、仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時(shí)間別太久，缽缽雞底料代工廠家，煮到筷子扎穿就行了。
2、煮好后馬上放進(jìn)放有冰塊的冷開水中，冷涼后把肉用手撕出來，再把雞骨架放進(jìn)湯里繼續(xù)煮（大火煮沸改小火1小時(shí)）煮好的湯待用。
3、平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面
4、把雞湯（多點(diǎn)）放入鹽、味精、雞精、姜末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽里。
5、放置一會(huì)即可。
小貼士
所有的調(diào)料根據(jù)自已的口味放多少。