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12、不粘鍋里加入適量油，均勻放好包子。13、蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約半小時(shí)。14、等二次發(fā)酵至包子表面鼓鼓的狀態(tài)時(shí)開火，煎包爐多少錢一臺(tái)，同時(shí)加入半碗面水。
面水就是面粉和水差不多1:10的比例兌成的水。15、蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水干，出冰花的狀態(tài)。16、完成。【小貼士】
一、調(diào)肉餡先加鹽，后加油，鹽的量加夠，后面加入蔬菜類不再加鹽了；
二、餡料調(diào)好后，要盡快包，不要放得過久，因?yàn)榧恿撕芏嗍卟耍啪昧藭?huì)出水不好包。
5、拌好的豬肉香菇餡。因?yàn)樯獒u油、蠔油、雞粉里都是咸味的，所以不需要單獨(dú)放鹽，調(diào)味的時(shí)候也要注意用量，不要放過多導(dǎo)致餡料太咸；6、清水混合酵母粉，再把面粉放進(jìn)去揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)，放在一個(gè)容器里，蒙上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時(shí)制作，可以把面團(tuán)揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。
揚(yáng)州的包子是和早茶*在一起的，燃?xì)饧灏鼱t多少錢一臺(tái)，被聯(lián)合國評(píng)為美食之城的揚(yáng)州，用煤氣的煎包爐多少錢一臺(tái)，喝早茶是一天中有儀式感的一件事情，配早茶有名的的就是三丁包子，三丁包子是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨后調(diào)餡制成；還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
還有貴的嘗鮮有蟹黃包，包子界的恩寵，貴得要死，每年還是有老饕們心甘情愿等，就為了嘗到短暫的鮮氣。
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