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蛋殼外有一層*薄的膠護膜，雞蛋批發商，可阻止蛋內水分蒸發，鮮雞蛋多少錢一斤，防止外界微生物的*。因此該膜對蛋的質量僅能起短時間的保護作用。蛋殼的作用具有固定形狀、保護蛋清、蛋黃的作用。雞蛋主要包括：蛋黃，蛋清，蛋殼膜和蛋殼，其中蛋殼膜又分為殼內膜和殼外膜兩層；在蛋殼外層又覆蓋一層蛋白質透明薄膜，稱為角質膜（膠護膜），上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。蛋黃上部*有一小白圓斑，在未受精時，圓斑呈云霧狀，稱為胚珠。受精后，其胚胎發育已進行相當程度，有明暗區之分，外觀上*呈透明狀，阜陽雞蛋，稱為明區，周圍的顏色較暗，稱為暗區。
每天傍晚給雞補喂貝殼碎粒或骨粉，能提高蛋殼質量。缺乏vd vd能促進鈣磷吸收利用，調節血液中的鈣磷平衡，有利于骨骼和蛋殼的形成。土雞蛋蛋黃結合緊蜜，用手指去戳或者用手去拿不會輕易。且卵黃膜不易*碎，打雞蛋時，雞蛋越容易攪均勻，則越接近飼料雞蛋，飼料雞蛋則較為松散。休產因素即蛋雞休產甘同期化如果有5％，～10％的雞同時休產，產蛋量就會突然下降：這不是雞群健康狀況或產蛋潛力有什么變化，而是休產日同期化的雞數臨時增多，形成產蛋率下降假象：在很短的時間內，雞蛋批發市場，雞群產蛋就會恢復原有水平。
內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金*的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺*的為洋雞蛋。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；
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