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對大多數人來說，他們很少接觸果蔬脆片.但是，近幾年來果蔬脆片加工卻在我們身邊悄然興起.簡單地講，果蔬脆片屬脫水食品的一種.脫水食品的脫水方式大體分為真空冷凍干燥(fd)、熱風干燥(ad)、真空低溫油浴脫水(vf)等3種，果蔬脆片是采用vf技術加工而成.由于真空的存在，使得脫水占有相當重要的地位，因此從某種意義上來講，與常溫油炸大不相同.它的基本原理是利用在減壓條件下，油和水的3個不同物理現象:①油和水的沸點降低(油為80℃左右，水為40℃左右);②達到沸點后，水由液態轉為氣態，而油則不同;③油和水的密度不同，可以在高沸點下將物料中的水分置換出，果蔬脆片深加工設備哪里有，能在短時間內使水果、蔬菜等物料迅速脫水.
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果蔬脆的生產工藝較為復雜。從原材料的到生產工序、工藝、檢驗都要求很嚴格。一般有以下幾個步驟。一、原材料的選擇二、驗收分揀三、殺青預熱—vf脫水四、分揀包裝。
隨著人民生活水平的提高，消費者對食品的需求由溫飽型向營養、天然、保健、方便等方向發展。據統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，果蔬脆片深加工設備制造廠家，占食品消費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，果蔬脆片深加工設備哪家好，約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來10年，果蔬脆片深加工設備，果蔬加工和保鮮產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。
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