豬肉配送商-千秋食品有限公司-朔州豬肉配送

介紹，動(dòng)物被宰殺后，豬肉配送注意事項(xiàng)，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時(shí)左右，牛肉要放置72小時(shí)。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過程，朔州豬肉配送，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動(dòng)物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。在這個(gè)過程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐｈ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐｈ值重新上升。這個(gè)過程還伴有一些香味類物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。
“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間，進(jìn)行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩者相差不大。另外，冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，豬肉配送公司，才能確保其鮮味。
真*裝肉品是世界上常用的方法。中國(guó)作為世界上肉品消耗量比較大的國(guó)家，其出口或上，廣泛使用真*裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。 真*裝可使肉品具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更穩(wěn)定的質(zhì)量，確保產(chǎn)品以好的狀態(tài)進(jìn)入市場(chǎng)。
下面我們就介紹如何真*裝冷鮮肉。
1、阻氧包裝袋一般儲(chǔ)藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。
2、屠宰動(dòng)物后，必須將tongti盡快預(yù)冷至10℃以下，豬肉配送商，即后腿中心溫度降到10℃以下。
真*裝過程中主要有三點(diǎn)，它們分別是：
1、在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內(nèi)停留的時(shí)間不應(yīng)超過40分鐘。這就意味著，從進(jìn)入剔骨室到真*裝后放回冷庫內(nèi)的時(shí)間總共不應(yīng)當(dāng)超過40分鐘。
2、衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關(guān)重要的一點(diǎn)。在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點(diǎn)是非常必要的。肉品不應(yīng)當(dāng)堆積在分割臺(tái)上，因?yàn)檫@樣會(huì)引起部分產(chǎn)品“*后出”，從而導(dǎo)致其溫度升高，﹨菌體因此而滋生。
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