特色鹵蛋加工工藝-安陽特色鹵蛋加工-新東方食品

鹵蛋——用鹵汁煮蛋，鹵汁是指用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。通用做法：把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，安陽特色鹵蛋加工，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。鹵汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，再根據(jù)口味加入辣椒、花椒、香葉等。肉汁鹵蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁鹵制。
鹵蛋的注意事項
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，特色鹵蛋加工技術，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘渣；
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)；
4. 也可根據(jù)自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調(diào)味。
中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求，特色鹵蛋加工廠家，故以“味重”、“多油脂”為主；西北特別是巴蜀之地，因環(huán)境的優(yōu)勢，特色鹵蛋加工工藝，則以“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南地區(qū)，特別是廣東一帶地處帶，氣候溫和，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
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