石嘴山干炒雞煲王醬料做法-源源流香(圖)

六大技術特性
1.蔥、姜、蒜用量大，底味重，香氣濃。
2.多運用復合花椒醬，醬香味足。
3.煸雞塊時，鍋要勤翻，手勺要勤攪動，避免雞塊粘鍋。
4.老雞炒后，要再用高壓鍋壓制10分鐘左右，充沛入味致嫩。
5.大多運用花生油、色拉油、菜子油、熟豬油、豆油組成的混合油煸鍋。
6.要等雞肉水分完整火靠出（脫水）后，下入蔥、姜、蒜，將調料的香氣充沛吸收到雞肉中。
其實這個看似簡單的方法，我也是受一位炒雞教員傅啟示。他說：假設做腥味重的雞，你就多放料酒，少半瓶。但是你也要選好的料酒。有的料酒一兩塊錢一瓶，你放的再多也白搭。還是要選用品牌的，去腥效果好！花椒雞加盟 花椒雞醬料 泰山花椒雞醬料 泰山花椒雞 花椒雞技術培訓
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小公雞1500克（潔凈，剁塊），新穎牛蒡50克（去皮，切塊，放入高湯內煨非常鐘備用），紅椒塊50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黃豆醬油50克，老抽50克，財神蠔油100克，老油500克，炒雞醬40克，雞精10克，味精20克，子20克，大蔥段50克，姜塊50克，新穎花椒20克。
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