青島德慧關(guān)于耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案

水晶肘花火腿便是通過(guò)不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動(dòng)物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動(dòng)物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。
但在水晶肘花火腿逐漸普及市場(chǎng)的同時(shí)，消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，那便是在銷售過(guò)程中這類肉制品隨著銷售時(shí)間延長(zhǎng)，常溫時(shí)難以保存得當(dāng)，尤其是在夏季容易變質(zhì)，這是因?yàn)樗脑牧现粸閯?dòng)物明膠物質(zhì)，明膠在30℃以上就會(huì)融化，在食品中則會(huì)使結(jié)構(gòu)松軟，引發(fā)變質(zhì)，同時(shí)動(dòng)物明膠在目前市場(chǎng)的來(lái)源較為復(fù)雜，難以保證健康和質(zhì)量。
針對(duì)這一問(wèn)題，青島德慧從肉制品的基礎(chǔ)入手，通過(guò)對(duì)動(dòng)物明膠的替換，以**植物膠為基礎(chǔ)，充分提高水晶肘花火腿類產(chǎn)品對(duì)高溫的耐熱、耐煮性，延長(zhǎng)了它的貨柜銷售期，并通過(guò)**植物膠的搭配制作一定程度上提高了此類肉制品的健康食用性，同時(shí)在水晶肘花火腿之外，我們對(duì)這一質(zhì)構(gòu)解決方案進(jìn)行了多個(gè)產(chǎn)品的延展，并通過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)能夠?qū)︶u鹵肉制品以及皮凍制品有著顯著的質(zhì)構(gòu)提升能力：耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案
此款產(chǎn)品是經(jīng)精制而成的熱不可逆膠，具有吸水力強(qiáng)，彈性好、韌性彈性較好的優(yōu)點(diǎn)，可代替動(dòng)物明膠用于制作皮肘花火腿、生產(chǎn)膠原蛋白香腸及其它特色腸類，也可用于制作各種風(fēng)味皮凍等。產(chǎn)品名稱：dh200b主要成分：瓜爾膠、黃原膠、魔芋膠產(chǎn)品特點(diǎn)：1、添加肉灌腸類產(chǎn)品：增加彈性、脆度和咀嚼感，富含膠原蛋白，是人體必需營(yíng)養(yǎng)成分；2、添加醬鹵類產(chǎn)品：可增強(qiáng)皮凍口感，提高融化點(diǎn)，在注射類醬鹵產(chǎn)品可提高出品率；3、耐煮特點(diǎn)：利用該膠制作的皮膠可以在100℃內(nèi)殺菌蒸煮不會(huì)融化；4、解決水晶肘花火腿的不耐高溫性，延長(zhǎng)貨架期；
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