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麥芽糖絲白色和紅色的區(qū)別
從化學(xué)觀點(diǎn)說：麥芽糖（maltose，ormaltsugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)
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麥芽糖
晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金*，增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是：c12h22o11
由兩個(gè)d-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)d-葡萄糖分子。無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
麥芽糖
*與作用1.
麥芽糖，可以有之效。對(duì)有輕微咳嗽者，可以降低癥狀，兼補(bǔ)益肺氣。
2.健脾
麥芽糖對(duì)有作用，時(shí)服用可有效減緩疼痛，若平時(shí)服用，則可以健脾。
?營養(yǎng)價(jià)值(好處)麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。?*(壞處)?能吃嗎可以吃?怎么吃麥芽糖食量：麥芽糖不可過多食用，果葡糖漿公司，每日1-2次為佳，每次不超過50克。
麥芽糖直接食用：麥芽糖可以直接食用，口感粘韌甜美。
麥芽糖泡水飲用：麥芽糖也可以泡水喝，果葡糖漿多少錢，糖水潤喉解饑，補(bǔ)充能量。
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5] 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6] 。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的*結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，果葡糖漿生產(chǎn)廠家，延長(zhǎng)食品的保存期 [5] 。②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造 [5] 。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5] 。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，山東果葡糖漿，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。
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