堅果烘烤工藝及設備

堅果具有獨特的果香味和嚼勁的特性，通過烘烤、調味加工，堅果特有的果香氣會較好的散發出來，香氣會較為濃郁，且烘烤后堅果的口感也較爽脆。花生、核桃、腰果、杏仁、巴旦木、松子、榛子等常見的堅果都可烘烤處理后再食用。今天，我們就來聊一聊堅果烘烤工藝及設備。
一、堅果烘烤工藝
烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很出現外部烤焦，而內部并沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。較重要的是，大多數堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都較差，高溫后反而會喪失其營養**。
另外，一旦烤好要立即將堅果轉移出烘烤設備進行冷卻，以免烘烤設備的余溫繼續給堅果加熱，導致烤焦烤糊。而在冷卻的過程中，烘烤后的堅果顏色會逐漸加深至金棕色、深棕色。
二、堅果烘烤設備
當前堅果加工行業中，較常見的3種堅果烘烤設備分別是滾筒烘烤機、連續烘烤機、連續烘烤冷卻一體機。滾筒烘烤機適合于小規模的堅果烘烤加工或非自動化的加工，連續烘烤機、連續烘烤冷卻一體機則適合大規模的自動化生產。
使用烘烤設備，較關鍵的是要結合食品工藝需求，設定合適的烘烤溫度和烘烤時間。
隨著大眾對堅果日常化的消費趨勢，堅果烘烤加工前景廣闊。我公司緊緊抓住行業發展趨勢，根據客戶具體情況靈活設計堅果烘烤加工解決方案，始終助力您在堅果加工賽道快人一步。
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