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餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，手工速凍水餃，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，手工速凍水餃*，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞*少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到*且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益于身心。
生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂*皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以后，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
速凍水餃應該用什么煮？
餃子，圓滾滾形似元寶，既好吃，又有吉祥的好寓意。醫圣張仲景正是傳說中速凍餃子的。有一次，張仲景看到很多無家可歸的人衣不蔽體，餓得面黃肌瘦不說，耳朵也凍爛了，心里說不出的難過。
速凍水餃
他日思夜想，終于研究出一個好方法：喝一碗“qu寒嬌耳湯”。他先讓徒弟們在空地上搭起棚子，支起大鍋，把羊肉和一些qu寒的藥放在鍋里煮熟，撈出來切碎。
然后用面皮包起來，手工速凍水餃廠家，做成形似耳朵的樣子，就叫做“嬌耳”，再下鍋煮熟。2個“嬌耳”——也就是后來的餃子，吃完之后，人們渾身發暖，再也沒那么多人凍耳朵了。
縱觀，目前只有東北人還在兢兢業業地維持著過節吃餃子的習俗。餃子皮薄餡多，烹飪方便，還可以衍生出煎餃、蒸餃等諸多樣式，長期以來都是北方地區老百姓愛的吃食。尤其隨著速凍餃子的普及，餃子也越來越成為當下上班族的愛。
| 用 料 |
餃子（也可用速凍） 450克
開水（所需量沒過水餃2厘米）
微波飯煲
| 步 驟 |
1、微波爐飯煲中倒入開水800——1000毫升。
2、再倒入450克速凍水餃。
3、蓋上微波飯煲的蓋子。
4、放入光波爐中，加熱6分鐘即可。
煮水餃
1、沒有微波飯煲怎么辦？
可以用耐高溫、不帶金邊、銀邊的陶瓷碗。如果沒有蓋子，就要相應地加長時間。
2、一定要開水嗎？
必須用開水。因為開水有水蒸氣。一方面快速解凍了水餃，另一方面能更快地完成煮水餃的工作。如果是冷水放入，不但會加長時間，還會泡爛水餃皮。
在家自己動手包的餃子，也要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
3、普通微波爐可以用嗎？
直接按6分鐘即可。光波組合只有在烤東西的時候需要用到，這里不需要用到光波組合。普通微波爐可以使用，默認高火。
速凍餃子自然沒有親手做的餃子好吃，不過，說到親手做餃子，你們有嘗過這個餡兒的嗎？
出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。我國北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。“水餃人人都愛吃，年飯尤數餃子香”。當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餃時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢
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