山東五豐生物好貨源(圖)-油條膨松劑廠家-油條膨松劑

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油條膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。也稱膨漲劑或疏松劑、發粉。并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，油條膨松劑，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。烹飪行業中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類。
油條怎樣做才能蓬松？
有時油條炸出來不膨松，發硬、口感不好，有多方面的原因：1、 面粉筋度過大。2、 面團在松弛好的情況下（開炸之前）過度的揉面。3、 沒有按照添加量添加膨松劑。
面粉筋度大可以適量調換筋度合適的面粉；面團松弛好開炸前建議不要再次揉面；添加劑一定要按照添加量來配比。這三個問題解決之后基本可以做出膨松可口的油條，當然還需要在實踐中多次磨練，才可以做出更為理想的油條。
炸油條如何選擇合適的面粉？
1，《油條用粉》，面粉生產廠家之所以把這種面粉定位為油條用粉，就是根據油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，油條膨松劑多少錢，同時，在油條用粉生產過程中，加入了一些酶制劑進行調理面筋，使該面粉更適合炸油條。
2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數量較高，油條膨松劑批發，但面筋質量相對差一些，更有利于油條起發。
備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。
特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥收割后直接入庫導致麥子質量發生變化的原因，建議炸油條的時候搭配油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發硬。
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