香草拿鐵布丁配方
材料：魚膠粉23g、細砂糖55g、全脂牛奶450ml、水150ml、咖啡135ml、天然香草精1小勺、咖啡豆適量、打發淡奶油適量
步驟：
1.15g魚膠粉加一半水放入容器攪拌均勻，容器隔熱水將魚膠粉融化成魚膠液備用。
2.35g白砂糖放進量杯加入75ml熱水攪拌融化，加入75ml萃取的咖啡，再倒入450g牛奶中拌勻，加香草精拌勻，再倒入魚膠液拌勻，過篩倒入模具，表面若還有氣泡可用廚房紙去除，入冰箱冷藏1小時左右。
3.8g魚膠粉加40g冷水拌勻隔熱融化，20g白砂糖加60ml熱水攪勻加入60ml萃取咖啡，再倒入魚膠液拌勻。
4.取出模具，加咖啡倒在快完全凝固的拿鐵布丁上，再將模具入冰箱冷藏定型。
5.脫模，裝盤點綴淡奶油和咖啡豆，一道沁心涼爽的咖啡甜點就完成了。
劉科元烘焙
