文博蔬菜配送-家庭蔬菜配送-蓮湖區蔬菜配送

采收之后的蔬菜水果的變化
蔬菜中的春化作用 其意思是當蔬菜采摘之后，其本身就打*休眠從而發芽或者是抽苔等情況。比如我們常見的土豆，大蒜等。這樣就導致蔬菜中的營養成分不斷下降。
水果中的酶參與的呼吸作用
我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質等有機物的分解,從而導致水果中的營養成分不斷下降。
食品進貨采購衛生安全常識
（一）、食品安全衛生管理：一旦發生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或學習，重者將影響到社會的穩定性。同時，發生食品衛生問題也影響企業的正常生產秩序和運作，涉及影響企業本身的經濟效益。
（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購含*、*物資質、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對**的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現鮮味而后要體現咸味或其他口味，必須體現原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關佐輔料來體現。