員工食堂廚房設計-韶關新豐員工-東坡居廚房設計

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，員工廚房設計解決方案，排水就越困難，如果處理不當，不但會產生異味，而且會對廚房環境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到*措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設計細節！
食堂下水道的設計可以分為兩個方面：
1.食堂廚房下水道的設計
(一)廚房設備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，韶關新豐員工，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。
商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。
工作流程規劃按以下步驟設計：
(1）確定工作流程走向
餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。
(2)確定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。
(3)以主通道確定區域劃分
主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。
(4)根據流程路線設計分通道
根據工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，員工廚房設計，把不應交叉的流程區分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的要求。
(5)要以出餐為主考慮工作流程
要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。
(6)確定傳菜梯的位置
傳菜梯在不同廚房間發揮重要作用，員工食堂廚房設計，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。
廚房工程設計中應該如何挑選廚房設備的功率、規格、型號、檔次呢？眾所周知，廚房工程設計對廚房設備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運營的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機等基礎家電，除此之外，在設計時還應添加一些*的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。
廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個很嚴峻的問題，甚至影響廚房衛生標準。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時可將設備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數秒即可完成。
u形導式煙機：廚房作業時，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業，可使用u形導式煙機。u形導式煙機在臺面周圍，能將廚房構成一個完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進入問題。
溫馨提示：商用廚房應定期對廚房的污漬、油煙、廢物排放等進行大面積清理，一旦對廚房清潔作業疏忽了，油污、水漬、塵土就會集體向你敵視。
以上就是商用廚房工程設計的設備搭配問題了，如果你還想了解關于廚房工程設計相關資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設計有限公司
員工食堂廚房設計-韶關新豐員工-東坡居廚房設計由廣州市東坡居廚房工程設計有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。廣州市東坡居廚房工程設計有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為建筑圖紙、模型設計具有競爭力的企業，與您一起飛躍，共同成功!