蒜蓉龍蝦調(diào)料-龍蝦調(diào)料-龍蝦夢食品公司

一鍋湯底 只煮兩次
雖然叫做“鹵煮”，但這種烹制小龍蝦的手法與傳統(tǒng)的川式紅鹵還是有很大區(qū)別的：紅鹵需用老湯，越吊越香；而鹵煮的湯汁卻是以清水調(diào)制而成，水多油少，容易變質(zhì)，只能當(dāng)天現(xiàn)炒。
此外，焦香龍蝦調(diào)料，由于辣椒、花椒經(jīng)過長時(shí)間煮制后香味全失，因此每鍋湯汁只能煮兩次小龍蝦，蒜蓉龍蝦調(diào)料，比如說，一鍋煮了40斤小龍蝦，龍蝦調(diào)料，第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調(diào)料補(bǔ)味，為了增加紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融合，形成誘人的金紅色，否則油會(huì)浮在湯表面，形成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片，以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。
小龍蝦的做法多種多樣，但麻辣鮮香的做法依然是主流，一盆麻辣小龍蝦，才是*的主角。
麻辣小龍蝦實(shí)在是讓人難以抵擋的誘1惑，雖然里面的肉不多，但關(guān)鍵吃的就是那個(gè)味，所以麻辣小龍蝦的調(diào)料是非常重要的，這次做的小龍蝦因?yàn)榧胰撕秃⒆映裕韵铝喜]有那么重，其實(shí)配料再多上一倍才是街頭大排檔的正常做法，味道會(huì)更加的醇厚，讓人吃起來一個(gè)接一個(gè)的停不下來
薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。
牛至：牛至的氣味很重，*易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。
歐芹：購買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲(chǔ)存，十三香調(diào)料，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。
迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首1選配料。
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