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在曲的發展過程中，大曲遠遠落后于其他酒曲。據考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開始出現大曲，但其技術的發展，是其他的酒曲所無法比擬的。大曲的作用具有明顯的優勢。“曲定酒型”說的確立，就足證明其地位的重要。就拿已享譽的中國四大白酒來說尤為突出。醬、濃、清、兼，各曲無論是工藝、原料比、發酵特點，均有所不同。總括起來，大曲具有易培養、工藝簡單功能多，內涵復雜等特點。
“端午制曲，紅糧粉碎設備公司，高溫培養，6月懷胎 ”醬香型白酒以高溫大曲作為糖化發酵劑，這種曲因為其培養過程溫度高，統稱為高溫大曲。高溫大曲在每年端午節前后開始制作，重陽節前結束，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，除少量母曲和水之外，紅糧粉碎設備，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，紅糧粉碎設備價格，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。之后入曲房培養40天才算完成，高溫大曲的培養著重于堆，翻曲次數少，在培養過程中曲芯溫度高達65度，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。不過，紅糧粉碎設備廠家，曲藥投入使用，還得經過半年以上的儲存。這樣生產的酒曲曲香純正、濃郁，但糖化力、發酵力較清香型大曲低。
大型釀酒設備多元化的功能
釀酒全功能設備，集萬家蒸餾設備技術于一身，匯聚千年釀酒工藝于一體。可以固態蒸餾、液態蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、復蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發酵、生料發酵、混合發酵、一步法發酵、分步法發酵。
加熱方式有：直接加熱、間接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。能達到的效果有：生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產量、傳統工藝的質量;散裝的成本、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的利潤。
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