海綿蛋糕配方比例-海綿蛋糕配方-邢臺(tái)增益食品機(jī)械廠

海綿蛋糕制作準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備材料和器具。以15厘米尺寸里面的5張1cm切片（x1.2）為例，準(zhǔn)備材料——132克雞蛋，72g糖，低筋面粉72g，牛奶24克，24克無(wú)鹽黃油。廚具：5寸蛋糕模具，電動(dòng)打蛋器，油紙，烤箱，手套。
2.冰箱里取出的雞蛋升升溫。（如何快速回溫？）此次選用全蛋攪打法，相對(duì)而言更方便。首先把雞蛋磕入碗中。此時(shí)的雞蛋在室溫下放了一會(huì)后溫度為37-39度，夏季室溫30-31度，請(qǐng)做參考。這個(gè)溫度是不夠的，所以，我們?cè)谙旅鎵|個(gè)熱水碗，海綿蛋糕配方比例，隔空再溫暖一下雞蛋，底座水溫在60度左右，可以幫助雞蛋隔水打發(fā)。
海綿蛋糕灌模要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，海綿蛋糕配方哪家好，則在烘烤過(guò)程中由于水分過(guò)多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
海綿蛋糕蛋糕糊灌模
蛋糕糊調(diào)攪均勻后，一定要立即灌模進(jìn)爐烘烤，不宜讓它再待在外面。
但灌模時(shí)有一點(diǎn)特別重要：為了在烘烤結(jié)束后將蛋糕很容易地從模中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，海綿蛋糕配方哪家好，在裝模前必需先清潔好模具擦干水分，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂，海綿蛋糕配方，比如黃油。另外，在油脂上撒一層面粉效果更佳。搞定以上，把蛋糕糊倒入，震兩下表面就平了。
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