正宗四川牛油火鍋底料 和各類(lèi)調(diào)味粉

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川味龍鴨腸腌粉腌制方法：一鴨腸的選購(gòu)：
新鮮鴨腸口感更好，沒(méi)有條件可以用冷凍鴨腸
二準(zhǔn)備工作：
1塑料筐 塑料籃4個(gè) 塑料桶2個(gè) 不銹鋼盆2個(gè) 剪刀 大竹筷 電子稱(chēng) 不銹鋼勺 白瓷碗 開(kāi)水
2鴨腸 鴨腸腌粉 大白菜
三腌制鴨腸：
1kg鴨腸解凍瀝干水分
2加入川味龍鴨腸腌料40g
3加水（水淹沒(méi)鴨腸即可）
4浸泡30分鐘（中途翻1-2次）
5然后清水沖洗后斬?cái)啵ㄆ?-3次）
6后加一半水一半冰塊（剛剛淹沒(méi)鴨腸 加入保鮮室備用即可
備注：1鴨腸在腌制水中浸泡時(shí)間：夏季30分鐘 春秋兩季35分鐘 冬季40分鐘，主要是由室溫決定，室溫高浸泡時(shí)間短，室溫低浸泡時(shí)間長(zhǎng)。
2腌制液能夠沒(méi)過(guò)鴨腸即可，因此可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整鴨腸和腌制液的比例
3中途翻鴨腸的目的是為了避免鴨腸沒(méi)有充分淹沒(méi)和腌制料沒(méi)有充分溶解，使鴨腸的嫩化均勻充分。
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