西餐烹飪學校課程有哪些-西餐烹飪學校-大眾技工學校

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鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種復合味。一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，西餐烹飪學校學費多少，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量，可以增加味精的鮮度。
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鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將的咸味稱為“百味”，“一鹽調（diao百味”。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到咸味較低濃度為0．1％～0．15％。感覺較舒服的溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作湯類菜肴應按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、燉菜肴時一般應控制在1，5％～2％的范圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
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因料調味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，西餐烹飪學校，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，西餐烹飪學校課程有哪些，以便減惡味增鮮味。本身無特定味道的原料，如海參、等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜肴的具體要求施以相應的調味品。
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