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海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，穩定劑和膠凝劑，用于改善和穩定焙烤食品(蛋糕，餡餅)，餡，色拉調味汁，食用海藻酸鈣，牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，印染海藻酸鈣，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品，例如速溶布丁，果凍，果肉果凍，人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或liaoxiao食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視，已經成為產*較大的食品膠體之一。
周愛梅等研究了海藻酸鈉與高jia氧基果膠復合體系凝膠特性的一些影響因素，結果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強度、持水性以及凝膠融點;添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠;而添加內酯則可誘導兩種膠在單獨不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復合的凝膠性質，福建海藻酸鈣，結果表明，在特殊條件下，能得到海藻酸鈉與明膠的復合凝膠。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11]。qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(cmc)共混膜的制備及性能。
食品級和工業級的海藻酸鈉完全不是一個概念，說起來有點長，但是食品級（當然指正規的）只要是利用進口的海藻或者國內的海藻按照嚴格的生產工業，衛生水平生產的一種海藻多糖聚合物。是對身體無害的，工業海藻酸鈣，甚至可以說是有意于身體健康的。工業級的海藻酸鈉則不然，目前國內的工業海藻酸鈉一般都用河水，水庫水生產。首先是xijun超標，另外純度方面也有不同，因為各個廠家處于競爭和適合客戶需要已經在海藻酸鈉里添加了*鈉等無機鹽。
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